Väritön jauhe
Liukoisuus-hyvä liukoisuus, liuos on väritön ja läpinäkyvä.
Makeus
Fructo Oligosakkaridit, joiden puhtaus on 55–60%, ovat noin 60% makeampia kuin sakkaroosi ja ne, joiden puhtaus on 96%, ovat noin 30% makeampia kuin sakkaroosi. Siinä on sakkaroosin puhdasta makeutta ja se on parempi kuin sakkaroosi. Makeus on virkistävää, puhdasta, ilman jälkimakua.
Stabiilisuus-Lämpövakaus on korkeampi kuin sakkaroosin. Neutraaleissa olosuhteissa se on erittäin vakaa 120 ° C: ssa; happamissa (pH 3) olosuhteissa stabiilisuus ei heikkene merkittävästi ennen kuin lämpötila saavuttaa 70 ° C. Se on erittäin vakaa elintarvikkeiden yleisellä pH-alueella (4,0-7,0) ja sitä voidaan säilyttää jääkaapissa yli vuoden.
Vakaus
Frukto -oligosakkaridit ovat stabiileja 150 ° C: ssa ja alkavat hajota 160 ° C: ssa. Ei aiheuta Maillardin värimuutoksia. Fruktooligosakkarideilla on melko hyvä lämpöstabiilisuus neutraalissa tai lähes neutraalissa ympäristössä. Ympäristössä, jonka pH> 5, lämmitys 120 ° C: seen on myös suhteellisen vakaa. Kuitenkin, kun lämpötila ylittää 90 ° C kuumennettaessa happamassa ympäristössä, jonka pH on [4], oligofruktoosi hajoaa.
Siksi, kun valmistetaan happamia bifidus-tekijöitä sisältäviä elintarvikkeita, kuten kun lisätään jogurttiin frukto-oligosakkarideja, se tulisi lisätä alkuperäisen korkean lämpötilan prosessin jälkeen ja pastöroida voidaan vain lisäyksen jälkeen.
viskositeetti
Alueella -0-70 ℃ fruktooligosakkaridien viskositeetti on samanlainen kuin maissipitoinen fruktoosisiirappi, hieman suurempi kuin saman pitoisuuden sakkaroosiliuoksen viskositeetti ja pienenee lämpötilan noustessa.
Veden aktiivisuus-veden aktiivisuus on samanlainen kuin sakkaroosin, mutta oligofruktoosi on hieman suurempi. Oligofruktoosi G (G: 33%, GF: 12%, FOS: 55%) vesiaktiivisuus vastaa sakkaroosia ja oligofruktoosi P -komponenttia (G: 2%, GF: 3%, FOS: 95%) hieman korkeampi. [4]
Ravitsemus-ei hydrolysoitu ihmisen ruoansulatusentsyymeillä, ei-sulavia ja insuliinista riippumattomia. Frukto -oligosakkaridien nauttiminen voi tehokkaasti alentaa verensokeria paaston aikana, joten se sopii hyvin diabeetikoille ja lihaville.
Ravitsemus
Ei voi ollahydrolysoitu ihmisen ruoansulatusentsyymeillä, ei-sulavia ja insuliinista riippumattomia. Frukto -oligosakkaridien nauttiminen voi tehokkaasti alentaa verensokeria paaston aikana, joten se sopii hyvin diabeetikoille ja lihaville.
Käymiskyky
ei voi fermentoida suun mikro -organismeilla, kuten Streptococcus mutans, suuontelossa, ja sitä voidaan käyttää toiminnallisena makeutusaineena hampaiden karieksen estämiseksi.
Probiootit-frukto-oligosakkaridit
edistää valikoivasti hyödyllisten bakteerien, kuten Lactobacillus, Bifidobacterium ja Streptococcus, kolonisaatiota ruoansulatuskanavassa, estää haitallisten bakteerien kasvua, parantaa suolistoflooraa ja saavuttaa välillisesti ravitsemus- ja kasvua edistäviä vaikutuksia eläimen kehoon. Edistää B -vitamiinien ja foolihapon muodostumista, ylläpitää hermoston normaalia toimintaa, edistää ruoansulatusta ja aineenvaihduntaa; puhdistaa suolet ja vieroittaa, kosteuttaa suolen liikkeitä, ehkäisee ja hoitaa ummetusta ja peräpukamia; estää peräsuolen ja paksusuolen syövän; vähentää maksamyrkkyjä ja parantaa ihmisen vastustuskykyä.
