Mikä on vihreän teen uute?
Vihreän teen uutteen vaikuttava ainesosa on teen polyfenolit. Ne ovat teen sisältämiä polyhydroksiyhdisteitä, lyhyitä TP:nä. Tärkeimmät kemialliset komponentit ovat katekiinien, flavonoidien ja flavonolien yhdisteet, antosyaanit, fenolihapot ja depsiliinihapot, polymeroidut fenolit jne. Niiden joukossa katekiiniyhdisteet ovat teen polyfenolien pääkomponentteja, joiden osuus on 65–80 % ja koostuu katekiiniyhdisteistä. pääasiassa katekiini (EC), epigallokatekiini (EGC), katekiinigallaatti (EKG) ja epigallokatekiinigallaatti (EGCG).
Omaisuus
Teepolyfenolit ovat vaaleankeltaisesta ruskeankeltaiseen kiinteään jauheeseen, jossa on lievä teen tuoksu, supistava maku, liukenee helposti veteen, etanoliin, etyyliasetaattiin ja liukenee hieman öljyihin. Sillä on hyvä lämmönkestävyys ja haponkestävyys, ja se on erittäin vakaa pH-alueella 2–7. Hieman hygroskooppinen, vesiliuoksen pH on 3-4. Se hapettuu helposti ja muuttuu ruskeaksi alkalisissa olosuhteissa. Se tuottaa vihermustia yhdisteitä rauta-ionien tapauksessa.
Toiminto
1.Teen polyfenoleilla on voimakas antioksidanttivaikutus. Se johtuu katekiinimonomeerin EGCG:n suorituskyvystä, jonka pelkistyvyys voi olla jopa 100 kertaa L-isokorbiinihapon pelkistyvyys. Teen polyfenolikatekiinimonomeerien joukossa antioksidanttikapasiteetti on EGCG> EGC> EKG> EC> BHA,
2.teen polyfenolit toimivat hyvin myös antibakteerisina ja antiseptisinä, kuten estävät Staphylococcus-, Escherichia coli-, Bacillus subtilis- jne. Tee polyfenolit voivat imeä ruoasta omituisen hajun, joten se on tietty hajua poistava.
3.Sillä on suojaava vaikutus elintarvikkeiden pigmentteihin. Se ei voi toimia vain luonnollisten pigmenttien roolissa, vaan myös estää ruoan haalistumista. Teen polyfenoleilla on myös nitriitin muodostumista ja kertymistä estävä vaikutus.
katekiinisisältö=EGCG+EGC+EC+EKG+GCG+DL-C
EGCG∈katekiini∈Tee polyfenolit
Vihreän teen uutteen tyypillinen spesifikaatio
| Koodi | Polyfenoli | Catechin | EGCG | Kofeiini | Tuhka | Johtaa | Arseeni |
| TP98C | 98 | 75 | 45 | 6 | 0.5 | 1 | 1 |
| TP95C | 95 | 70 | 45 | 10 | 0.5 | 1 | 1 |
| TP90C | 90 | 65 | 40 | 12 | 1 | 1 | 1 |
| TP80C | 80 | 60 | 30 | 20 | 1 | 1 | 1 |
| TP70C | 70 | 50 | 25 | 15 | 6 | 2 | 1 |
| TP60C | 60 | 40 | 20 | 12 | 10 | 2 | 1 |
| TP50C | 50 | 30 | 15 | 10 | 12 | 2 | 1 |
| TP40C | 40 | 20 | 10 | 8 | 15 | 3 | 2 |
| TP30C | 30 | 15 | 5 | 8 | 15 | 3 | 2 |
| TP98CL | 98 | 80 | 45 | 16 | 1.5 | 1 | 1 |
| TP95CL | 95 | 75 | 45 | 8 | 1.5 | 1 | 1 |
| TP90CL | 90 | 50 | 40 | 12 | 2 | 1 | 1 |
| TP80CL | 80 | 60 | 30 | 12 | 2 | 2 | 1 |
| TP70CL | 70 | 50 | 25 | 10 | 8 | 2 | 1 |
| TP60CL | 60 | 40 | 20 | 10 | 10 | 2 | 1 |
| TP50CL | 50 | 30 | 15 | 10 | 12 | 2 | 1 |
| TP40CL | 40 | 20 | 8 | 5 | 20 | 3 | 2 |
| TP30CL | 30 | 15 | 5 | 5 | 20 | 3 | 2 |
